Ще древні стверджували, що правильне і повноцінне харчування відіграє важливу роль у житті людини. Від того, що ми їмо, залежить, як ми виглядаємо, наскільки здорові (більшість хвороб виникають із-за неправильного харчування), наскільки працездатні і навіть щасливі. Від якості харчування залежить, в тому числі, здоров’я наших дітей і майбутнє нації.
Про здоровому і правильному харчуванні останнім часом багато говорять. Але далеко не кожен собі уявляє, приходячи в магазини (яких останнім часом, як і виробників, стає все більше), як правильно вибрати не тільки безпечний, але і якісний продукт харчування, на що потрібно звертати увагу, чого (товар) або кому (виробник) віддавати перевагу.
Це цикл матеріалів, який дасть можливість читачам розібратися в розмаїтті продуктових пропозицій. В цьому нам допоможе сенатор від Челябінської області, заступник голови комітету Ради Федерації ФС РФ з аграрно-продовольчої політики і природокористування Ірина Гехт.
— Ірина Альфредівна, довгий час звертали увагу в основному тільки на безпеку продуктів харчування (головне – не нашкодити організму), але в останні роки все частіше стали говорити про якість …
— Безпека та якість продуктів – це не одне і те ж. Якість — це комплексний показник, що складається з безпеки, харчової цінності та органолептичних показників.
З точки зору фахівців, сьогодні основною проблемою в цьому ланцюжку є харчова цінність, на яку наше населення в силу харчових звичок, сформованих з дитинства, не звертає уваги. Для багатьох набагато простіше з’їсти ковбасу з підвищеним вмістом солі, жирів, ніж приготувати шматок м’яса на пару. Тому у нас фіксується надмірне споживання насичених жирів, цукру, дефіцит мікронутрієнтів і харчових волокон в вживаної їжі.
У червні 2016 року голова уряду РФ Д. А. Медведєв підписав стратегію управління якістю харчової продукції. Відповідно до цієї стратегії ми почали вибудовувати роботу з контролю за якістю продуктів харчування.
— Питань до якості продуктів харчування зараз виникає дуже багато…
— І це зрозуміло. Ми відмовилися від Гостів і перейшли на технічні регламенти і технічні умови, які виробники самостійно прописують під свій продукт, навіть не погоджуючи з профільними науковими інститутами і лабораторіями. Це спричинило за собою застосування всіляких добавок, покращувачів смаків, рослинних і тваринних жирів, які не завжди безпечні для здоров’я і вже точно не покращують якість продуктів. Особливо це стосується дитячого харчування, для збільшення продажів якого виробники використовують дуже багато так званих псевдодетских прийомів.
— Якщо уважно почитати складу так званих «дитячих» продуктів, то там багато чого знайдеш…
— Виробники використовують привабливі картинки, вкладають іграшки в продукых, але при цьому частка цукру або жирів у продукті не відповідає стандартам дитячого харчування.
— Про це ми поговоримо окремо. А зараз хотілося б звернути увагу ось на що — людина, купуючи товар, повинен одержувати достовірну інформацію про склад продукту. Але нерідко виробник приховує інформацію від покупця.
— В даний час прийняті технічні регламенти Євразійського економічного союзу (ЄАЕС), які крім вимог безпеки, перш за все санітарно-епідеміологічної та гігієнічної, встановлюють до харчової продукції, процесів її виробництва, зберігання, перевезення, реалізації і утилізації, ще і вимоги до маркування і упаковці.
На упаковці має бути вказано склад продукту. Зараз у маркуванні рослинні жири йдуть під загальною назвою. Але якщо ми раніше били на сполох, що в країну ввозиться більше мільйона тонн пальмової олії, то зараз з’явилася нова історія — до нас завозять тваринний жир з країн Латинської Америки. Він в рази гірше пальмової, але при цьому набагато більш дешевий. Зараз виробники почали широко використовувати саме тваринні жири, особливо в молочних продуктах, у вершковому маслі. Ми за те, щоб це було зазначено в маркуванні, щоб споживач знав достеменно, що він купує.
— Що більш шкідливо – рослинні або тваринні жири?
— Рослинний жир, якщо це якісний продукт, не несе шкоди для здоров’я людини. Вся Європа сидить на спредах, і вважає, що, вживаючи ці продукти,люди знижують холестерин і позбавляються від ризиків серцево-судинних захворювань. І це підтверджується проведеними дослідженнями. Але наші вчені кажуть, що ніякої спред і маргарин не замінять вершкове масло.
— Тобто масло обов’язково має бути в раціоні харчування?
— Так, воно дає будівельний матеріал для організму. Пам’ятаєте, в радянські часи в холодильниках було відерце топленого масла. Так от, воно на відміну від рослинної, оливкової і вершкового не йде в трансжири. В радянські часи всі смажили на топленому вершковому маслі або на свинячому жирі. Це самий безпечний продукт для смаження.
На сьогодні, ми, на жаль, відійшли від того, що напрацьовувалося десятиліттями цілими науковими інститутами. Згадайте, в радянський час в піонерських таборах і санаторіях давали кубик масла на сніданок, полуденок – кефір. Обов’язково в раціоні було яйце варене, краще некруто (а це джерело лецитину). Рекомендували обов’язково випивати до літра молока в день (в молочному еквіваленті).
— Був час, коли в школах дітям давали молоко…
— Лікарі вважають молоко ідеальним продуктом для профілактики багатьох захворювань, у тому числі пов’язаних з несприятливою екологією. І сьогодні програма «Шкільне молоко» є в багатьох регіонах (у нас в області поки немає). Вже і на федеральному рівні розглядається питання, щоб зробити її обов’язковою.
— Але останнім часом нерідко можна почути і про шкідливий вплив молока на організм і про його поганої засвоюваності.
— Зрозуміло, що з віком засвоюваність молока погіршується, але ніхто не забороняє замінювати його кисломолочними продуктами. Адже це ж амінокислоти, необхідні для організму.
— Сьогодні багато скаржаться на низьку якість молока, молочної продукції. Хіба можна порівняти сільські молоко, сметану, яйця з продукцією більшості нинішніх виробників?
— Нещодавно я в інституті молочної промисловості говорила з фахівцями про якість молочної продукції. Вони говорять про те, що низька якість молока пов’язано, насамперед, з низькою купівельною спроможністю населення та недостатніми обсягами виробництва молока в країні. Ми імпортуємо близько 9 мільйонів тонн сухого молока. На сьогодні актуальною стає завдання з розвитку вітчизняного молочного тваринництва. Але це теж тема окремої розмови.
— А якщо подивитися в цілому на нашу продовольчу корзину. Її можна назвати збалансованою?
— Сьогодні вона складається багато в чому вуглеводів – на першому місці картоплю, потім хліб, макаронні вироби. Її вже другий раз коригують у сторону збільшення білків, у тому числі риби, овочів, але все одно кількість вуглеводів в ній поки що переважає. А адже років 15 тому і риби, м’яса і молочних продуктів у ній було більше. Раніше була норма 9 грамів в день вершкового масла. Тепер три, а для забезпечення добової потреби потрібно сім грамів.
Було проведено дослідження серед студентів, в ході якого було виявлено, що у всіх рівень вміст натрію і калію перевищує норму. Це означає, що вони багато вживають солі і всіляких покращувачів смаків. При цьому, виявлено нестачу вітамінів, необхідних мікроелементів, а у дівчат ще й недолік жирів.
— Це наслідки пропаганди знежирених продуктів?
— Так, але зараз все більше схиляються до збалансованості в харчуванні, яке поєднувало б і жири, і вуглеводи і білки в необхідних для окремої людини пропорціях. Якщо раніше всі були схиблені на знежирених продуктах, то сьогодні жири розглядаються як обов’язковий продукт, дуже важливий для нормального функціонування організму. І ставлення до холестерину змінилося. Він теж виконує свою позитивну роль. Але часом фармацевтичні компанії розвивають істерію з приводу необхідності термінового зниження холестерину лікарськими препаратами. Хоча цього, часом, можна домогтися і коригуванням харчування.
— Ірина Альфредівна, чому у нас на прилавках сьогодні така велика кількість фальсифікованої продукції?
— Зараз головна проблема — це низька купівельна спроможність населення. Людям часом вже не до якості – треба нагодувати сім’ю. Ми сподіваємося, що в цьому році передали у Державну Думу пакет документів з внутрішньої продовольчої допомоги. Це як раз опосередкована підтримка нужденних людей у забезпеченні їх якісними продуктами харчування – молочними продуктами, рибою, м’ясною продукцією, але неглибокій заморозки. Природно, це будуть вітчизняні продукти. Така програма з однієї країни буде стимулювати споживання, з іншого, і вітчизняне виробництво якісних продуктів харчування. Взагалі хочу сказати, що у нас вимоги до якості набагато вище, ніж у тій же Європі.
— Але раніше завжди вважали і часом продовжують вважати, що імпортне більш якісне.
– Ні. Нещодавно розмовляла з фахівцями інституту морозива і з’ясувала, що хороше морозиво можна придбати тільки у нас. Ми все ще зберігаємо вимоги до складу цього морозива і дотримуємося ті Гості, які були розроблені ще в радянський час. Сама дуже люблю морозиво і з задоволенням їм наш пломбір. Готова в наступному інтерв’ю поговорити саме про цьому продукті, тим більше що скоро літо – морозиво буде дуже затребуване.
— Хотілося б про кожному продукті харчування дізнатися більше. Як правильно вибирати, на що звертати увагу при покупці, що корисно, що шкідливо і навіть небезпечно…
— Ми обов’язково підготуємо матеріал спільно з провідними російськими інститутами. Експерти будуть розповідати про склад продуктів, яким повинно бути, наприклад, молоко, як правильно вибрати якісний хліб і так далі. Ми обговоримо, на що необхідно звертати увагу при виборі того чи іншого продукту, як орієнтуватися в ціновій політиці, оскільки ціна продукту залежить від його складових. Наприклад, якісна сирна маса з родзинками не може бути дешевше сиру, адже туди додатково додаються вершки, цукор, сухофрукти. А у нас (якщо ви звертали увагу) вони практично не відрізняються за ціною. Для виробництва якісного вершкового масла потрібно близько 7-8 літрів молока. Теж саме з сиром. Тому вже за ціною можна визначити сир чи сирний продукт.
Ми поговоримо і про хліб – на яких виробництвах (великих підприємствах або у міні-пекарнях) збережено правильний технологічний цикл. Чому зерновий хліб має бути дорожчим, яка продукція корисніше, як правильно вибирати борошно.
Запитайте у бабусь на селі , яка була мука 30 років тому і зараз. Ми перестали вирощувати пшеницю першого і другого класу. Це дорого. У борошно дозволили додавати фуражну пшеницю. Все це ми обговоримо з експертами.
— Добре. А поки можна поцікавитися? В силу своєї нинішньої професійної діяльності ви спілкуєтеся з фахівцями в області виробництва продуктів харчування, вченими. Це вплинуло на ваш раціон? З чого він складається?
— Кожен повинен сам прийти до свого раціону. Але є абсолютно, на мій погляд, очевидні речі. Для мене цукерки та печиво – вселенське зло. Але я розумію людей, які не можуть від цього відмовитися – це важко.
Свій день я починаю з вівсяної каші на молоці. Іноді бутерброд – масло, сир або яйце. І ніяких солодощів.
-Тобто, якщо вранці поснідаєш шоколадкою з печивом, то швидко підніметься рівень цукру, потім також швидко впаде та скоро знову захочеться поїсти.
— Так. Потрібні довгі вуглеводи (вони довго перетравлюються шлунком). Оскільки встаю рано, то до обіду з’їдаю ще трохи сиру або йогурту, банан. Потім повноцінний обід. На вечерю білок — або сир, або м’ясо, або риба без гарніру. На ніч склянку кефіру з висівками.
— На ніч? А як же не їсти на ніч для підтримки фігури?
— Це міф, що жінці не можна їсти на ніч. У них по-іншому влаштований організм і жінкам треба поїсти за 1,5 години до сну. А ось голодувати не можна ні в якому разі.
— А як щодо перекусу? І якщо в дорозі, в дорозі?
— Головне — ніяких печива та цукерок. Я, наприклад, зовсім відмовилася від цукерок. Якщо мені хочеться солодкого, то в рідкісних випадках знімання шоколад гіркий, а краще фініки, сухофрукти, а ще краще морквина.
