У кожної «радянської людини» червона ікра асоціюється з новорічними святами, адже так? Але от про те, як здійснюється цей смачний делікатес, знає далеко не кожен. Раджу вам почитати далі і подивитися на всі етапи виробництва червоної ікри.
Мабуть, для багатьох баночка червоної ікри асоціюється зі святом.
А на самій-то справі, перш ніж дійти до вашого столу, навколо ікри ніякого свята немає… навіть навпаки — це нелегка праця.
З додатком кілька фото постараюся коротко показати.
В основній масі вся червона ікра видобувається на Камчатці та Сахаліні (Тихий океан, Охотське і Берингове моря). Коли починається путіна, до місць промислу спрямовується флот. В моєму конкретному випадку, показаний процес на приймально-переробному судні БАТМ (великий автономний морозильний траулер, який брав рибу зі ставних неводів на західному узбережжі Камчатки.
Зі ставних неводів рибалки-добувачі постачають улов на приймально-переробне судно.
Завантаження бункера на приемщике. Звідси риба самопливом надходить на лінію оброблення.
Лінія розрубування. Тут рибу шкерят — ікру кладуть у сині парамушки на верху, кишки в одну дірку, рибу в іншу. Потрошена риба по лотках тече в завод на палубу нижче, кишки за борт. В заводі потрошеную рибу миють, сортують за розмірами, морозять і пакують у тару. Готову в морозильну трюм.
Сортування ястиків з ікрою за видами. Змішувати ікру від різних риб — неприпустиме злочин.
Тут же і миють ястики забортною водою.
На цій стадії відокремлюють ікру від ястиків — гуркотять. Верстат називається — бутара. Щоб було чистіше — використовують дві грохотки.
Відокремилася ікра звалюється по похилій марлі. Тут теж, залишаються шматочки плівки і всяка погань.
Отгрохотанную ікру солять в тузлуці (насиченому соляному розчині). Одночасно з засолюванням, ікра тут і відмивається. Співвідношення ікра/тузлук — 1/3. Солять до насичення ікри близько 4%. По часу — близько 10-20 хвилин, залежно від «фортеці» тузлука.
До речі, сам тузлук варять тут же на палубі в таких невеликих каструльках».
Після просолення ікру фасують по невеликим кошиках, які закладають у центрифугу, де 10-15 хвилин «віджиму» робить ікру майже сухий і вона потрапляє на стіл майстра для додавання раст масла і консервантів. Тут же останній контроль чистоти та якості на подсвечиваемом знизу столі.
Фасувальний стіл з нижнім підсвічуванням для того, щоб просвічувалася товща ікри і були добре помітні «сторонні тіла» (шматочки крові, плівка тощо). У вже просолену і отцентрифуженную ікру, на цьому столі майстер додає і перемішує рослинне масло і антисептики. Раніше (до 2010 р.) використовували уротропін і сорбінову кислоту, зараз якусь більш «корисну» погань. Перед упаковкою в тару, білої лопаткою майстер тонко розстеляє «продукт» і слідкує, щоб все було чисто. На фото, як раз, щось помітив і вибирає.
На кожній ємкості тари етикетка із зазначенням виробника, виду ікри, дати виготовлення і т. п.
Установка свинцевих пломб на кожному куботейнере.
Ну, от, власне, так все і відбувається…
СМАЧНОГО!!!
А той лосось, який не відловили, несе свою ікру в річки – нереститься для продовження потомства… і гине, вистилаючи берга і коси своїми тілами…
Звідси
