Сіль перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій, але як вона може зіпсуватися?

0
16

Сіль-неймовірно поширений продукт, який більшість з нас вважає само собою зрозумілим. Це просте неорганічне (що означає «не на основі вуглецю») хімічне з’єднання (молекули), що складається з двох крихітних іонів, натрію і хлориду. Але її здатність надавати аромат і зберігати їжу настільки вражаюча, що робить її незамінно цінною-настільки цінною — що походження назви вуглецю знайшло своє відображення в англійському слові » зарплата», яке утворилося з латинського слова «саль»

Сіль зберігає їжу, відводячи вологу, пригнічуючи ріст шкідливих бактерій і стимулюючи зростання корисних бактерій, так чому ж у упаковок солі, які продаються в продуктових магазинах, є термін придатності?

Виною всьому не хлорид натрію, а добавки, які деякі виробники змішують з ним для запобігання грудкування або додавання поживних речовин. Йод, агенти, що перешкоджають злипання, і мікроелементи в рожевих, червоних або чорних солях можуть з часом розкладатися (правда, розкладання не означає шкоди).

Після закінчення терміну придатності солі добавки можуть перестати виконувати свою роботу — наприклад, сіль може почати грудкуватися, і ви не зможете розраховувати на неї як на надійне джерело йоду. Зверніть увагу, що хоч менш ефективний йод не заподіє вам шкоди, після закінчення терміну придатності солі ви все одно не повинні її використовувати, оскільки в ній може почати утворюватися цвіль. Особливо якщо ви після покупки солі пересипаєте її в сільничку або іншу (не заводську тару).

1gai.ru

Однак це не означає, що ви повинні купувати звичайну сіль без добавок або зберігати її у відкритій тарі, як це робили за часів срср. Гігроскопічні (водопоглинаючі) властивості солі роблять її поганим кандидатом для того, щоб залишати її на відкритому повітрі. Вона не тільки вбирає вологу з повітря, але і добре вбирає запахи на кухні, через що нерідко відкрито зберігається сіль починає погано пахнути.

Зберігайте сіль в герметичному контейнері в темному прохолодному місці. Якщо, як і я, ви зберігаєте сіль в солонці або іншому контейнері біля плити, постарайтеся тримати її завжди повною і стежте за тим, щоб сіль не була забруднена шматочками їжі, бризками води або масла або іншими кухонними штучками.

І, як і все інше на кухні, викиньте сіль, якщо побачите в ній будь-яких жучків, комах або виявите цвіль. Хоча зазвичай в чистій солі без добавок навряд чи заведуться будь-які комахи, кухня все-таки-брудне місце, і навіть найчистіший хлорид натрію не підходить для старої, гниючої їжі або різних розливів харчових рідин, які можуть потрапляти в тару, де ви містите сіль.

. Звичайна сіль має термін придатності 2 і більше року.