З аличі готують солодкі вина, м’які і гармонійні. В плодовому виноробстві застосовують змішування соків декількох видів ягід, щоб отримати красиву за кольором і приємне на смак вино. До мезге з аличі приєднують мезгу з червоної, чорної смородини або чорноплідної вишні і горобини.
Вино виходить смачним і ароматним тільки з стиглих і не зіпсованих плодів. Якість і міцність напою залежить і від часу настоювання на мезге і ступеня разбавленності водою.
Ягідну закваску для запуску бродіння вина готують з ягід, які выспевают першими. Їх розминають, кладуть в бутель і зброджують 6 днів в приміщенні з температурою від 24°С, без доступу світла. Для плодових вин тривала витримка не потрібна, їх вживають через 6-12 місяців після виготовлення.
Перед подачею на стіл, в напівсолодке вино додають цукровий сироп для пом’якшення смаку. Напівсолодке вино з аличі
У напівсолодкого вина невелику кількість алкоголю, менше цукру і екстрактивних речовин, ніж у десертному. Смак має легкий, гармонійний, м’який. Щоб легко віджати сік з аличі, перед віджиманням прогрійте ягоди півгодини в невеликій кількості води.
Час – 50 днів. Вихід – 1,5-2 л.
Інгредієнти:
сік з аличі – 3 л;
ягідна закваска – 100 мл;
цукровий пісок – 450 гр.
Спосіб приготування:
Закваску розчиніть в соку аличі, додайте 100 гр. цукру.
Заповнену чисту ємність на¾, укупорьте пробкою з вати або полотна, поставте на 3 тижні для зброджування соку. Цукор досипте на 4-й і 7-й день по 100 гр.
Перелийте виноматеріал в бутель меншого розміру, щоб рідина доходила до горлечка. Встановіть водяний затвор або надіньте гумову рукавичку, коли вино бродить – рукавичка надута. Поставте вино на тихе бродіння, коли виділення вуглекислого газу припиниться – бродіння закінчено.
Зніміть з осаду сусло, в склянці вина розчиніть 150 гр. цукрового піску і влийте в балон.
Расфасуйте підготовлений виноматеріал у відповідну тару, встановіть ємність з теплою водою і пастеризують 3 години при температурі 75°С.
Щільно закрийте бутлі, залийте сургучем пробки і відправляйте на зберігання при t +10…+12°С.
Вино з аличі з кісточками на пряних травах
Солодкі та десертні виноматеріали ароматизують настоянкою і суміші трав, такі вина називають вермутом.
Час – 1,5-2 місяці. Вихід – 2-2,5 л.
Інгредієнти:
жовта алича – 5 кг;
цукор – 1 кг;
трав’яна настоянка – 1 ч. л.
Для пряної настоянки:
горілка – 50 мл;
кориця – 1 гр;
деревій – 1 гр;
м’ята – 1 гр;
мускатний горіх – 0,5 гр;
кардамон – 0,5 гр;
шафран – 0,5 гр;
полин – 0,5 гр.
Спосіб приготування:
Аличу промийте, покладіть в каструлю, залийте водою – 150 мл на 1 кг ягід, і тушкуйте на малому вогні півгодини. Кілька разів обімніть дерев’яним товкачем, щоб краще виділявся сік.
Всипте 1/3 частини цукру і залиште для бродіння на 3-5 днів. Кожен день перемішуйте шапку з бродять плодів.
Пресом відокремте від мезги сік, додайте ще третину цукру, розчиненого в 500 мл соку.
Скляний бутель наповніть на 2/3 об’єму, обв’яжіть бавовняною тканиною і залиште бродити на 2-3 тижні.
Приготуйте настоянку з трав, укупорьте і витримайте 10-15 днів.
Решту цукру додайте до виноматериалу, коли припиниться бурхливе бродіння.
Для тихого бродіння закрийте балон водяним затвором і залиште на 25-35 днів.
Акуратно злийте чисте вино, щоб осад залишився на дні. Додайте пряну настоянку, дайте провину насититися 3 тижні.
Розфасований по пляшках вермут, закупорьте пропареними пробками, залийте смолкою. Для зберігання, укладіть бутлі в горизонтальне положення і зберігайте в прохолодному приміщенні.
Десертне вино з аличі і смородини
Щоб цукор повністю не перебродив, при виготовленні десертного вина, в нього додають воду і цукор через 3 дні в три підходи. З кожним роком витримки такі вина набувають своєрідний букет смаку та аромату. Температура зберігання +15°С, інакше вино помутніє і окислиться.
Час – 2 місяці. Вихід – 5-6 літрів.
Інгредієнти:
алича червона – 5 кг;
смородина чорна – 5 кг;
цукровий пісок — 1,3 кг;
закваска із зброджених ягід – 300 мл
Спосіб приготування:
Плоди переберіть, ретельно промийте в проточній воді, з аличі вийміть кісточки.
Укладіть сировину в глибоку ємність, залийте теплою водою з розрахунку 200 мл на 1 кг ягід. Поставте на повільний вогонь і підігрівати 20-30 хвилин, не доводячи до кипіння.
Відокремте мезгу, змішайте 1/3 кількості цукру з невеликим об’ємом рідини і влийте в загальну масу.
Наповніть суслом чисті скляні бутлі на ¾ об’єму і додайте закваску.
Встановлену на бродіння посуд з виноматеріалом закупорьте ватяною пробкою, підтримуйте температуру в приміщенні в межах 20-22°С.
Через кожні три дні (три підходи) внесіть решту цукру, поділивши його на рівні частини і попередньо розчиняючи в склянці відлитого вина.
Коли бурхливе бродіння припиниться, балони, долитые вином до самого горлечка, поставте під водяний затвор. Витримайте 20-25 днів.
При необхідності потрібно досипати цукор до знятому з осаду провину і обов’язково прогріти до 70°С 4-8 годин.
Готове вино расфасуйте по пляшках, щільно закрийте пробками і наклейте етикетки з датою виготовлення і назвою сорту.
Сухе вино з аличі в домашніх умовах
Напій з невеликою кількістю оборотів алкоголю (не вище 12°), легкий, не містить цукру, називають сухим або столовим вином. Приємний фруктовий аромат і м’який смак відчувається у готових столових вин.
Час – 1,5 місяця. Вихід – 2-3 літра.
Інгредієнти:
алича – 5 кг;
вода – 1,2 л;
цукор – 600-800 гр.
Спосіб приготування:
Плоди аличі ретельно переберіть, вимийте і видаліть кісточки.
У аличі м’ясиста консистенція, її сік досить густий. Для кращого віджиму сировину потрібно прогріти півгодини при температурі 60-70°С, додавши воду.
За допомогою преса відокремте сік від м’якоті. Замість преса використовуйте марлю, складену в 2-3 шари.
Сік, змішаний з цукровим піском налийте в пляшку, велику за обсягом на ¼ і закрийте кришкою з водяним отвором.
До повного закінчення бродіння встановіть ємність в тепле місце на 35-45 днів
У готового вина відокремте осад, розлийте у відповідну тару, закрийте стерильними пробками, іноді заливають сургучем.
Температура зберігання +2…+15°С без доступу світла.
